昆明冷庫不讓果蔬呼吸,如何保鮮?

發布時間:2015-08-31點擊數:4845

    呼(hu)吸是進(jin)行(xing)各項生(sheng)命(ming)活動(dong)不(bu)可缺少的動(dong)力，如果(guo)沒有了呼(hu)吸，生(sheng)命(ming)岌岌可危(wei)。不(bu)過對于果(guo)蔬(shu)來說(shuo)，如果(guo)貯藏在一個(ge)“無法呼(hu)吸”的冷庫，他(ta)們(men)的生(sheng)命(ming)期限反而可以得(de)到大(da)大(da)的延長(chang)。

    不讓(rang)果蔬(shu)呼吸，還(huan)能延長壽(shou)命?

    果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)在采(cai)摘后雖然沒(mei)有(you)了(le)母體、水分(fen)和有(you)機物(wu)的(de)(de)(de)輸(shu)入，但(dan)直至(zhi)食(shi)用(yong)或(huo)腐(fu)爛(lan)之前，果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)都一直保(bao)持著持續的(de)(de)(de)呼(hu)(hu)吸(xi)(xi)活(huo)動。呼(hu)(hu)吸(xi)(xi)作用(yong)是(shi)整(zheng)個生(sheng)命(ming)活(huo)動能量的(de)(de)(de)來源，只(zhi)有(you)正常(chang)(chang)地呼(hu)(hu)吸(xi)(xi)，才能維持果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)正常(chang)(chang)的(de)(de)(de)生(sheng)命(ming)活(huo)動，保(bao)持果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)正常(chang)(chang)的(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)狀態。但(dan)由于果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)呼(hu)(hu)吸(xi)(xi)的(de)(de)(de)底物(wu)就是(shi)營養(yang)成分(fen)，呼(hu)(hu)吸(xi)(xi)得越(yue)多，消(xiao)耗得也就越(yue)多，品質變化也就越(yue)大(da)。為了(le)保(bao)持果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)長久的(de)(de)(de)保(bao)存，必須盡量控制(zhi)呼(hu)(hu)吸(xi)(xi)強度，把呼(hu)(hu)吸(xi)(xi)消(xiao)耗降到(dao)最低，充分(fen)延長果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)的(de)(de)(de)生(sheng)命(ming)期(qi)限。因此，果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)的(de)(de)(de)貯藏(zang)壽命(ming)與(yu)呼(hu)(hu)吸(xi)(xi)強度是(shi)成反比的(de)(de)(de)。那么(me)如何抑(yi)制(zhi)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)的(de)(de)(de)呼(hu)(hu)吸(xi)(xi)呢?

    “無(wu)法呼(hu)吸”的冷庫(ku)有效抑制果(guo)蔬呼(hu)吸

    抑(yi)制(zhi)果蔬(shu)(shu)的(de)(de)呼吸，最重要的(de)(de)就是降(jiang)低(di)果蔬(shu)(shu)貯(zhu)藏(zang)環境(jing)當中的(de)(de)氧(yang)氣濃(nong)度，降(jiang)低(di)果蔬(shu)(shu)的(de)(de)生命(ming)代謝，“無(wu)法呼吸”的(de)(de)冷庫(ku)使用特(te)殊設(she)備維持(chi)庫(ku)內的(de)(de)低(di)氧(yang)效果，以達到抑(yi)制(zhi)果蔬(shu)(shu)呼吸的(de)(de)目的(de)(de)。由(you)于這些(xie)設(she)備是通過(guo)人為設(she)置來調節庫(ku)內氧(yang)氣、氮氣、二氧(yang)化碳、乙烯等(deng)氣體成分比例，因此這些(xie)設(she)備被稱之為氣調設(she)備，“無(wu)法呼吸”的(de)(de)冷庫(ku)也就是大家所熟(shu)知的(de)(de)氣調庫(ku)。

    為了(le)更好地(di)認識氣(qi)(qi)調庫到底是如(ru)何(he)實現(xian)“無法呼吸(xi)”的，特地(di)請教了(le)氣(qi)(qi)調保鮮相關的技術專家。

    技(ji)術專家告訴我們，“氣(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)(diao)庫(ku)是(shi)(shi)(shi)在普(pu)通(tong)冷庫(ku)的(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)增添(tian)氣(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)(diao)設備(bei)，包括脫氧(yang)機(ji)(ji)、制(zhi)(zhi)(zhi)氮(dan)(dan)(dan)機(ji)(ji)、二(er)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)碳(tan)和(he)乙(yi)烯脫除(chu)機(ji)(ji)、氣(qi)(qi)(qi)體自(zi)(zi)動(dong)測量(liang)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)系統(tong)等。脫氧(yang)機(ji)(ji)和(he)制(zhi)(zhi)(zhi)氮(dan)(dan)(dan)機(ji)(ji)都是(shi)(shi)(shi)用(yong)來降(jiang)低(di)庫(ku)內(nei)(nei)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)濃度(du)，抑(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)果蔬(shu)(shu)(shu)(shu)呼(hu)吸的(de)(de)(de)(de)降(jiang)氧(yang)設備(bei)。脫氧(yang)機(ji)(ji)是(shi)(shi)(shi)將(jiang)庫(ku)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)抽取排(pai)除(chu);制(zhi)(zhi)(zhi)氮(dan)(dan)(dan)機(ji)(ji)是(shi)(shi)(shi)吸收(shou)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)并制(zhi)(zhi)(zhi)造氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)，用(yong)戶可根(gen)據實際需(xu)(xu)求選其一。庫(ku)內(nei)(nei)二(er)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)碳(tan)濃度(du)過高或過低(di)都不利于(yu)果蔬(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)，所以還需(xu)(xu)要(yao)使用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)碳(tan)脫除(chu)機(ji)(ji)將(jiang)庫(ku)內(nei)(nei)二(er)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)碳(tan)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)在適當濃度(du)。而乙(yi)烯脫除(chu)機(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)則是(shi)(shi)(shi)避免庫(ku)內(nei)(nei)果蔬(shu)(shu)(shu)(shu)受到乙(yi)烯的(de)(de)(de)(de)催熟作用(yong)，徹底排(pai)除(chu)不利于(yu)果蔬(shu)(shu)(shu)(shu)長期保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)因素。氣(qi)(qi)(qi)體自(zi)(zi)動(dong)測量(liang)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)系統(tong)則是(shi)(shi)(shi)用(yong)來自(zi)(zi)動(dong)測量(liang)庫(ku)內(nei)(nei)氧(yang)和(he)二(er)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)碳(tan)含量(liang)的(de)(de)(de)(de)，使庫(ku)內(nei)(nei)氣(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)(diao)處于(yu)最佳參(can)數狀態。這些氣(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)(diao)設備(bei)共同合作，控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)庫(ku)內(nei)(nei)氣(qi)(qi)(qi)體組成(cheng)，滿足保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)需(xu)(xu)要(yao)。但氣(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)(diao)庫(ku)要(yao)達到最大程(cheng)度(du)的(de)(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)果蔬(shu)(shu)(shu)(shu)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)效果，僅靠氣(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)(diao)設備(bei)還是(shi)(shi)(shi)不夠的(de)(de)(de)(de)。”

    氣密性決(jue)定氣調(diao)庫保鮮效(xiao)果(guo)

    技術(shu)專(zhuan)家強調，能否真正實現氣(qi)調庫的“無法呼吸”，氣(qi)密(mi)(mi)性是關鍵，它(ta)的好(hao)壞直(zhi)接決定了氣(qi)調庫的成敗。氣(qi)密(mi)(mi)層是氣(qi)調庫一種特有的建筑結構層，目(mu)前一般采用(yong)氣(qi)密(mi)(mi)膠和無紡布結合施(shi)工，且氣(qi)密(mi)(mi)施(shi)工必須嚴謹。除(chu)此之外，氣(qi)密(mi)(mi)性的確保還離不(bu)開氣(qi)調專(zhuan)用(yong)設(she)施(shi)的完美配搭。

    氣調專用(yong)門是一種具有彈性密(mi)封材料的推拉平移門，氣密(mi)良好。門上(shang)偏(pian)下(xia)位置設有一個觀察(cha)窗用(yong)來進行(xing)觀察(cha)或取(qu)樣(yang)，窗門之間(jian)由手輪式扣緊(jin)件(jian)連接，彈性材料密(mi)封，中間(jian)為中空玻璃。

     另(ling)外(wai)，由于氣(qi)調庫(ku)(ku)(ku)對(dui)氣(qi)密性的(de)高要求(qiu)，在調氣(qi)過程中，庫(ku)(ku)(ku)內(nei)壓力會破(po)壞氣(qi)密層(ceng)，為了平(ping)衡(heng)和(he)減小庫(ku)(ku)(ku)內(nei)外(wai)壓差，氣(qi)調庫(ku)(ku)(ku)必須設有安(an)全(quan)閥和(he)平(ping)衡(heng)袋。安(an)全(quan)閥是一個壓力安(an)全(quan)平(ping)衡(heng)裝置(zhi)，內(nei)通庫(ku)(ku)(ku)內(nei)，外(wai)連(lian)大氣(qi)，庫(ku)(ku)(ku)內(nei)外(wai)壓差大于一定值式自動(dong)聯通，確保庫(ku)(ku)(ku)體安(an)全(quan)。平(ping)衡(heng)袋是另(ling)一個氣(qi)調庫(ku)(ku)(ku)的(de)安(an)全(quan)裝置(zhi)，是一個大型的(de)塑膠袋通過管道(dao)與庫(ku)(ku)(ku)體相連(lian)，用來平(ping)衡(heng)庫(ku)(ku)(ku)內(nei)氣(qi)體壓力。

• 上一篇：昆明冷庫的冷庫板可以用泡沫塑膠來制作
• 下一篇：不同類型的冷庫對溫度的要求
• [返回]